Vino y quesos, dos de mis placeres favoritos
El plan perfecto para el viernes, después de una semana dura de trabajo es armonizar arte con vino y queso. Dos de ellos son mis placeres favoritos, quesos y vinos, muchos lo llaman el postre de Baco.
Pero también es uno de los grandes mitos del vino y entre los productos más difíciles de elaborar. La mayoría de la gente piensa que el vino tinto es la mejor pareja para el queso, pero a continuación veremos que esto no siempre es verdad. Existen reglas que se deben respetar, pero también hay otras tantas opciones como gustos o colores en la naturaleza, es decir, un número infinito.
Atreverse a ser diferente y a vivir una experiencia especial, saliendo de la zona de confort, es una de las cosas que mayor satisfacción causan la mayoría de las veces.
La razón de esta dificultad reside en que el queso es un alimento muy complejo. André Simón, célebre periodista francés decía: “El queso, es leche que se ha vuelto adulta.”
Todos sabemos muy bien que el queso contiene mucha grasa, sal y, en algunos casos, tiene en su pasta cultivos de Penicilium añadidos. La gracia es encontrar un vino que pueda realzar las características del queso. Lo que tenía ganas era probar quesos de la zona del Bages con los vinos de la pequeña bodega Entrebosc.
Un proyecto con alma, amparado bajo la dominación de origen Pla de Bages en un entorno privilegiado. El propietario, un joven viticultor, que quiere poner en valor el gran potencial paisajístico heredado, construyendo un proyecto familiar que apuesta por la calidad. Decide plantar viñedo y empezar el proyecto desde la nada.
El ser humano es la carcoma del planeta, un mal que puede ser mortal. Plantar viñedo, es más que un gesto, es amor. Me di cuenta de que su corazón no tiene talla. Con las cosas claras, desde el principio supo que para empezar algo en este mundo, debía empezar un proyecto donde era necesario elaborar producciones pequeñas, ser diferente, apostar por viticultura ecológica y de mínima intervención.
Los vinos de Entrebosc; mis impresiones acompañando a estos 5 quesos catalanes
Los dos vinos que de momento ha sacado al mercado, uno blanco y uno tinto, pensé que serian la pareja perfecta para los 5 quesos escogidos en una de mis tiendas preferidas de la ciudad condal, Vila Viniteca.
Aquí el personal muy calificado y entendido en quesos, me recomendó una selección de quesos artesanos y de proximidad.
Los quesos elegidos fueron:
Para el vino blanco elaborado con la variedad autóctona Picapoll, los quesos que mejor han funcionado en este caso fueron el Carrat y también el azul Voler Volar. Dos quesos muy diferentes entre sí, por textura, tipo de leche.
Para acompañar el vino blanco de sabor frutal, ligero, con una graduación y acidez moderadas, era importante comer estos quesos a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Los vinos blancos con crianza en diferentes tipos de roble maridan de forma excelente con quesos de oveja o cabra. Aprendí que mientras más suave sea el vino, más respetuoso va a ser el queso. Los seis meses de crianza, con constante bâtonnage de las lías fue un saber hacer que ofreció el sabor más tradicional. Así conseguimos poder disfrutar la excelencia en el producto final. Un tándem de éxito.
Para el vino tinto pensaba que casi todos los quesos iban a ser ideales, pero no. ¿Por qué? Deberíamos saber que los tintos, ofrecen alianzas perfectas con quesos específicos que, por su elevado componente en sal, acentúa en la mayoría de los casos, sus taninos. El Cabernet Franc, fue criado 12 meses en barrica de roble francés y luego paso unos meses en la botella para su afinamiento. Me gustó mucho con el queso Pont de Sort, por su toque ácido y aroma suave, de textura cremosa y elástica. Fue agradable el contraste entre la textura de la corteza y la cremosidad de la pasta, con las notas del vino, ligeramente florales, notas de almendra y con un final levemente picante. Me pareció tener delante una auténtica joya enológica. Supe desde el primer momento que el Cabernet Franc es ideal para acompañar el queso azul Blau de Net, con varios World Cheese Awards. Los taninos del vino resultaban suaves, bien equilibrados, un vino de baja acidez, con estructura, era un vino que te pedía beber. El queso tenía un sabor salado, ácido y bastante fuerte, que, con cada bocado, potenciaba más el sabor del vino.
¡Fue realmente delicioso combinar ambos sabores!
Hay que perder el miedo a utilizar este producto en el día a día. Sus posibilidades son cada vez mayores; Cataluña posee unas queserías extraordinarias, diría incluso que falta un poco de cultura de consumo. Pero recomiendo atreverse, equivocarse, enamorarse porque la autenticidad que hay en los vinos de Entrebosc es única. Pequeñas grandes cosas, hacen que ame los viernes, me encantan ¡son el mejor día de la semana!
Zoltan Nagy
