Quan pensem en l’elaboració del vi, sovint el primer que ens ve al cap és la verema: el moment en què els raïm es cull i comença tot el procés al celler. Però la realitat és que, perquè una ampolla de vi expressi el millor del seu entorn, cal començar molt abans. A Entrebosc, la feina a la vinya és constant. Per nosaltres, cuidar el raïm comença a peu de cep, i ho fem cada dia de l’any.
La feina prèvia
Durant la primavera i l’estiu, el cicle vegetatiu de la vinya entra en una fase de creixement intens. És en aquesta etapa que cal estar més atents, perquè és quan es prenen moltes de les decisions que determinaran la qualitat final del raïm. Una de les tasques més importants d’aquest període és la poda en verd, una tècnica fonamental que consisteix a eliminar alguns brots, fulles o fins i tot raïms en excés, amb l’objectiu d’equilibrar el creixement de la planta. Aquesta poda no té res a veure amb la que fem a l’hivern, que té com a objectiu donar forma al cep i preparar-lo per a la nova temporada. La poda en verd es fa amb la vinya ja brotada, i el seu paper és assegurar que l’energia de la planta es dirigeixi cap als raïms que quedaran, afavorint-ne la maduració i la qualitat.
A més, tallar l’excés de vegetació millora la circulació de l’aire entre els ceps i permet que la llum del sol arribi millor als raïms. Això és clau per reduir el risc de malalties, que poden afectar greument la vinya si es donen condicions de calor i humitat. Una vinya més ventilada és una vinya més sana, i això ens permet mantenir el nostre compromís amb una agricultura respectuosa i d’intervenció mínima.
Gestió de la coberta vegetal
Un altre aspecte important de la feina en aquesta època és la gestió de la coberta vegetal. Al llarg de la primavera, el sòl es cobreix d’herba i plantes espontànies. Aquestes poden tenir un paper beneficiós, ja que ajuden a conservar la humitat, aporten biodiversitat i eviten l’erosió, especialment en finques amb pendent com les que tenim a la Vall de Grevalosa. Però, si no es gestionen correctament, també poden competir amb la vinya pels nutrients i l’aigua, o fer més difícil el treball manual i mecànic. Per això, en determinats moments passem la picadora, una màquina que tritura l’herba entre les fileres i neteja les zones de pas. No es tracta d’eliminar completament la vegetació, sinó de trobar l’equilibri entre biodiversitat i eficiència.
Tot aquest treball pacient i detallista que fem entre la primavera i l’estiu és el que ens prepara per a la verema, que acostuma a arribar al setembre. Quan collim el raïm, sabem que la seva qualitat no depèn només del clima o de la varietat, sinó de tot el que hem fet (i el que hem decidit no fer) durant els mesos previs. En aquest sentit, cuidar la vinya és molt més que una feina agrícola: és una filosofia. Vol dir entendre que el bon vi no es pot forçar ni improvisar. S’ha de cultivar, literalment, amb temps, amb criteri i amb respecte.
Respecte per la vinya
A Entrebosc, aquest respecte comença per la vinya. Per això seguim treballant any rere any amb varietats autòctones, amb pràctiques sostenibles i amb un compromís ferm amb el territori. La poda en verd, la gestió del sòl, les cobertes vegetals, el control natural de plagues… tot forma part d’una manera de fer que busca expressar l’essència del nostre entorn en cada ampolla.
Encara queda temps per a la verema. Però la feina per arribar-hi ja està en marxa. I, com cada any, ho fem amb la mateixa il·lusió: oferir vins honestos, arrelats, i amb una personalitat pròpia.
